从养殖到产品加工消费者对肉类产品的品质表现出了强烈的期望。这就是为什么必须教育消费者对质量方法的感知和理解，这样他才能自己验证好产品。 今天，这些名称指的是并被视为质量、原产地风土和生产者技术诀窍的标志。一般来说，法国消费者愿意为贴有标签的肉类产品多付一点钱，前提是它们安全健康： 无微生物污染 没有水果的痕迹 没有蔬菜的痕迹 无农药 质量认证标志，例如： 农民 山 国家产品 出现太多，扰乱了消费者对优质肉类产品的理解。 健康危机显然扰乱了肉类产品的消费者。 显然，自 90 年代以来，健康危机已经完全模糊了肉制品的形象。
消费者希望他们的肉类产品质量无可挑剔
其中包括家禽业的疯牛危机牛二恶英鸡、禽流感。自那以后，信心一直处于半旗状态。（古尔维兹，2000 年）。 除此之外，还有欧洲指令 93/43 EC中的大规模欺诈行为 ——涉及食品卫生，建议采用 HACCP 方法（危害分析和关键点）来控制 瑞典电话号码 食品卫生，例如 2013 年的马肉——这将这一点推到了家。 很明显，卫生、微生物和原材料质量的控制是公共当局和农业食品行业参与者关注的问题。 肉类产品行业健康事件的简短摘要： 1986 年疯牛病——牛海绵状脑病 (BSE) 发作：12 年内有 41 人死亡。176,000 头牛死于疯牛病 1992 年带有李斯特菌的冷肉——单核细胞增生李斯特菌对冷肉的污染：63 人死亡。
健康危机显然扰乱了肉类产品的消费者
小牛肉含有激素——比利时农民给在电池罐中饲养的小牛注射违禁激素，这些激素是在秘密实验室制造的：我们不知道它们的长期影响。 1996 年携带大肠杆菌的肉类——由于缺乏卫生，这种细菌使苏格兰肉类中毒：20 人死亡。 1996 年疯牛病——一 搜索引擎优化论坛 种流行病影响了英国，并在较小程度上影响了其他几个国家。关闭工厂。 1998 二恶英牛奶——来自北部和加来海峡地区的 3 个焚烧厂的二恶英烟雾污染了周围牛群的牛奶。关闭工厂。 2003 年亚洲禽流感流行——它从亚洲开始蔓延到中东、欧洲和非洲：240 人死亡。在 2005 年至 2006 年危机最严重的时候，欧盟的 14 个国家受到影响。数以百万计的动物被屠杀。